2015-6-1    15:30:18

全国独树一帜的制曲工艺

曲，是白酒的糖化、发酵、生香剂，是形成白酒香型特征的关键所在，制曲在酿造白酒的过程中有着至关重要的作用。

口子窖是我国四大香型白酒中兼香型的代表，生产需要用到三种酒曲，其制曲工艺十分精细，多粮制曲，多曲酿酒,在整个白酒行业内实属罕见。这三种神奇的酒曲就是：独家传承的菊花红心曲，首创的超高温曲，以及高温曲。

菊花红心曲传承自濉溪千年古法工艺、全国独树一帜，被载入中国轻工业部《白酒工业手册》。菊花红心曲作为糖化发酵剂，采用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法制得。唯有严格遵守祖传制曲工艺，曲块的剖面上才能形成独有的“两圈一点红”的特征。棕红色的曲心，外围有两道褐色圈纹，远远望去，犹如一朵盛开的菊花，鲜艳夺目。菊花红心曲色泽明亮，具有浓厚的曲香味，使口子窖酒保留了延续千年的独有风味，是成就口子酒独特风格的灵魂。菊花红心曲如今只在口子能看到。

超高温曲俗称“香曲”，是口子人的一项创举，它打破了传统制曲的最高温度记录。超高温曲作为酿酒的增香剂，含有七、八十种香气成份。目前全国只有口子窖酒使用超高温曲，这是口子人的一项科研创举。正是这项白酒界独一无二的创新工艺，将口子窖酒的独特兼香展现得淋漓尽致，使其拥有着无可比拟的袭人香气。